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英式酒吧發(fā)展與特色

為人熟知的“Pub”其實(shí)是“public house”的簡(jiǎn)稱，是英國(guó)、愛(ài)爾蘭、澳洲、紐西蘭和一些曾受英國(guó)文化影響的歐洲國(guó)家常見(jiàn)的飲酒場(chǎng)所，一般口語(yǔ)常用的名稱還有“boozer”，兼提供住宿的小酒館則稱為“inn”。

吉尼斯世界紀(jì)錄記載，英國(guó)最古老的酒吧約在西元560年開(kāi)始賣酒。英式酒吧起源于中世紀(jì)的教堂，最初的形式與中國(guó)古代的客棧很像，當(dāng)時(shí)，教堂的修道士們專門設(shè)立了旅館，為沿途趕路的旅客及其牲畜提供歇腳、吃飯的地方，最終演化成今天的酒吧。此外，傳統(tǒng)的英國(guó)酒吧多出售英國(guó)本地的苦啤酒，新式的酒吧則多出售葡萄酒和香檳，在店名的稱呼上也會(huì)自稱“Bar”而非“Pub”。

傳統(tǒng)的英國(guó)酒吧很講究老字號(hào)的魅力，從酒吧招牌上標(biāo)榜的創(chuàng)建時(shí)間就能得知。1393年理查二世 (King Richard II) 下令所有酒吧在店門口懸掛招牌，在當(dāng)時(shí)，圖像式的招牌比文字式的有用，因?yàn)楹芏囝櫩投疾蛔R(shí)字，現(xiàn)在還是有很多酒吧招牌有裝飾性圖畫招牌，這些圖像包括寫實(shí)物件、動(dòng)物、名人或他們的盾形徽章 (coat of arms)。除了招牌，傳統(tǒng)酒吧的外觀與內(nèi)部裝潢也都偏好時(shí)間洗鍊過(guò)后的古老風(fēng)味，溫和燈光照映著色調(diào)厚重的實(shí)木桌椅與吧臺(tái)；懸掛在墻上和散落各處的畫像與物品，一件比一件還陳舊；許多裝飾還會(huì)和酒吧當(dāng)?shù)氐奈幕瘹v史有關(guān)，有如小型地方博物館一般。

酒吧在英國(guó)人生活中的角色

不論是哪個(gè)年齡層、哪種消費(fèi)群體，酒吧都是英國(guó)人生活中的重要場(chǎng)所，因此對(duì)不同的人而言，酒吧也有著不同的意義。

聚會(huì)社交場(chǎng)合：除了平常下班后相約酒吧小酌，和同事培養(yǎng)感情、與舊識(shí)好友敘舊，酒吧也是認(rèn)識(shí)新朋友的地方，酒吧的特殊魅力就在于置身其中的英國(guó)人都不像平常在路上看到的那般嚴(yán)肅拘謹(jǐn)，排隊(duì)買酒時(shí)人們會(huì)自然地與其他陌生人輕松交談，白領(lǐng)、王子、勞工、罪犯…….各式人種愉快地共處交談，社會(huì)階級(jí)在此毫無(wú)界限。

看球賽的地方：在英國(guó)，家中電視上足球的直播節(jié)目是收費(fèi)的，因而養(yǎng)成熱愛(ài)足球的英國(guó)人一到球賽開(kāi)始之際便相邀到酒吧看球的習(xí)慣，許多人也更偏愛(ài)人群相聚在酒吧大螢?zāi)磺坝^看比賽的氛圍。只是每到球賽直播時(shí)刻，酒吧中的人們少有喧鬧攀談，多是眼神專注地看著螢?zāi)�、食物都沒(méi)心多吃幾口，所以想到酒吧認(rèn)識(shí)朋友的人可別挑有球賽的日子去。

填飽肚子的地方：早期英國(guó)酒吧提供食物是與英國(guó)家庭生活中重要的“周日午餐”(Sunday Lunch)作為連結(jié)，烤牛肉、約克郡布丁、烤土豆、煮熟的蔬菜澆汁，如此經(jīng)典的菜色構(gòu)成了酒吧食物的起源。此外，炸魚(yú)薯?xiàng)l、漢堡、牛排也是酒吧常見(jiàn)的食物，一般來(lái)說(shuō)，酒吧主要是喝酒的地方，因此菜色簡(jiǎn)單，但隨著現(xiàn)在酒吧多，競(jìng)爭(zhēng)激烈，許多酒吧也主打便宜美味的食物，有越來(lái)越多人為了吃飯而上酒吧，許多人認(rèn)為英國(guó)的酒吧食物已成為英國(guó)代表食物。

夜店前哨站：夜店(club)與酒吧的不同之處在于，夜店開(kāi)放時(shí)間更晚，可以跳舞，需購(gòu)買門票，酒水價(jià)格更貴，族群也更為年輕，所以在進(jìn)入夜店之前先到酒吧喝幾杯也成了很多人的慣例，又稱之為pre-drink。另外也有人會(huì)先去off-license的商店（只有販酒執(zhí)照，不能在里面飲酒的商店）買便宜的酒喝。

聽(tīng)音樂(lè)的地方：音樂(lè)是營(yíng)造酒吧氣氛的重要環(huán)節(jié)，音樂(lè)的類型與喜好也決定了酒客們是否愿意駐足的要素，因此許多店家都會(huì)用心選擇現(xiàn)下流行的音樂(lè)，甚或有些講究音樂(lè)質(zhì)量的酒吧也會(huì)聘請(qǐng)樂(lè)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)演奏，因此，酒吧也是醞釀新興樂(lè)團(tuán)的地方，很多尚未出名的音樂(lè)人都懷著夢(mèng)想奔走在酒吧間。

酒吧巡禮行前指南 

Step1認(rèn)識(shí)酒吧常見(jiàn)飲料

在英國(guó)酒吧里面跟吧臺(tái)說(shuō)“我要一杯啤酒”就如同在國(guó)內(nèi)的飲料店里說(shuō)“我要一杯茶”一樣，是會(huì)讓人摸不著頭腦的，所以，約略認(rèn)識(shí)酒吧里所提供的酒種就成了酒吧新手的事前功課囉！

順口的淡啤酒

如果你不排斥啤酒獨(dú)特的麥芽味，可以從英國(guó)酒吧里最常見(jiàn)的淡啤酒下手。Lager約略指稱酒液金黃透明、泡沫松散的啤酒，酒精度數(shù)低，有著順口的麥芽香，常為瓶裝酒，適合冰鎮(zhèn)飲用，通常為進(jìn)口酒，英格蘭中部和東北部比較常見(jiàn)。酒吧里的常見(jiàn)品牌為：London Pride、kronenbourg 1664、Heineken、Stella Artois、Budweiser、Becks等。

道地的苦黑啤酒

苦黑啤為英國(guó)酒吧中最傳統(tǒng)，也最常見(jiàn)的酒，因?yàn)榫苹ǖ目辔抖�得名，帶著紅色或琥珀色，酒上面會(huì)浮著一層白色的沫，苦啤口感較干、酒勁較強(qiáng)，喝到最后會(huì)回甘，味道醇厚，以室溫飲用最為常見(jiàn)，入口時(shí)會(huì)有苦味留于齒間。黑啤酒stout一詞源于愛(ài)爾蘭，用來(lái)通稱濃郁的啤酒，如著名的愛(ài)爾蘭啤酒 Guinness；而苦啤酒porter一詞則來(lái)自倫敦河岸搬運(yùn)工常喝的濃麥酒，有著類似咖啡的苦味，是英國(guó)在18、19世紀(jì)工業(yè)革命期間格外代表性的啤酒�，F(xiàn)在stout和porter便是重口味苦黑啤酒的名稱。顧客想飲用時(shí)，服務(wù)生通過(guò)吧臺(tái)上水龍頭將啤酒接入杯中。

速速來(lái)去的烈酒

Spirits大多指酒精濃度在35%至50%之間的酒精飲料。英國(guó)有六大種烈酒，因?yàn)橐彩歉鞣N雞尾酒的底酒，所以又稱六大基酒。

琴酒：Gin又稱杜松子酒，起源于荷蘭，一開(kāi)始發(fā)明出來(lái)的目的是預(yù)防感染熱帶性疾病而造出來(lái)的利尿劑，流亡荷蘭的威廉三世回到英國(guó)繼承王位，就把杜松子酒帶回了英國(guó)大批量生產(chǎn)，于是英國(guó)Dry Gin成為了非常受人們歡迎的酒，香味濃郁，口感醇厚，可以加冰塊飲用，最廣泛的點(diǎn)法是“Gin & Tonic”，酒吧常見(jiàn)的琴酒品牌如Tanqueray、Bombay Sapphire、Gordon’s、Beefeater。

威士忌：蘇格蘭的Whisky格外有名，愛(ài)爾蘭的也毫不遜色。這種烈酒，可以加冰喝（on the rocks）。想要點(diǎn)甜味也可以加可樂(lè)或雪碧，愛(ài)爾蘭還有加熱水的奇葩喝法，據(jù)說(shuō)可以治感冒。一般都會(huì)說(shuō)點(diǎn)一個(gè)shot（英格蘭和威爾士說(shuō)法）或一個(gè)dram（蘇格蘭說(shuō)法）。酒吧常見(jiàn)的威士忌牌子有Bell’s、Johnny Walker、Glenfiddich、Jack Daniels、Famous Grouse。

白蘭地：Brandy白蘭地以法國(guó)干邑區(qū)為最優(yōu)，根據(jù)陳釀時(shí)間來(lái)區(qū)分等級(jí)，英國(guó)能買到的白蘭地，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求是新鮮葡萄汁釀造，且陳釀三年以上，多為酒體金黃通透，果香濃厚，還有著淡淡的橡木味。也可加冰塊或水飲用，或者額外來(lái)一杯冰水，一口酒品完，再喝一口冰水，更能使余香瀰漫。酒吧常見(jiàn)的白蘭地品牌有Hennessey、Remy Martin、Martell、Three Barrells。

伏特加：Vodka被視為六大基酒之首，便是因?yàn)樗�由土豆等作物發(fā)酵后經(jīng)蒸餾得到極高濃度的酒精，再加入蒸餾水稀釋而成，無(wú)色無(wú)味無(wú)雜質(zhì)，放在任何雞尾酒中都不會(huì)破壞本身的口感，常被用來(lái)作為小杯的shot。酒吧常見(jiàn)的牌子有Absolut、Smirnoff、Grey Goose、Skyy、UV調(diào)味系列。

龍舌蘭：Tequila被稱為墨西哥靈魂的當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，由龍舌蘭科植物榨汁釀造出來(lái)的，通常有兩種顏色，一為種為未經(jīng)陳釀過(guò)的透明色，另一種是在橡木桶內(nèi)貯存至少二到四年的金黃色。香氣獨(dú)特，口感兇烈，一般喝法搭配鹽巴與檸檬片。酒吧常見(jiàn)的品牌有Jose Cuervo、Sauza、Corazon、Tarantula Plata。

蘭姆酒：一戰(zhàn)期間，朗姆酒成為了著名的麻醉劑、救命藥，Rum由甘蔗糖蜜釀造，口感香甜而潤(rùn)滑，依照陳釀時(shí)間與添加香料的不同又分為silver、gold和dark三種，大多數(shù)知名的朗姆酒品牌都會(huì)出三種不同的酒。除了單飲也能添加lemonade一起飲用，酒吧常見(jiàn)的牌子有Bacardi、Havana Club、Captain Morgen、Lamb’s、Mount Gay。

其他常見(jiàn)酒類

香蒂啤酒：shandy是啤酒和檸檬汽水的混合飲料，成分簡(jiǎn)單、口感順口，點(diǎn)酒時(shí)就依照濃淡程度點(diǎn) lager shandy 或 bitter shandy。

蘋果酒：Cider是一種用蘋果汁釀造的酒，所以又叫Apple Cider，喝起來(lái)酸酸甜甜，些微帶點(diǎn)澀味。雖然酒精濃度跟一般啤酒差不多，但是喝起來(lái)就像一般果汁。英國(guó)常見(jiàn)的Cider品牌有Strongbow和Kopparberg。另一種稱作 Perry的酒有點(diǎn)像cider，但是用梨制作的，稱為黎酒。

雞尾酒：Pimm’s這種英式傳統(tǒng)的調(diào)酒是夏季常見(jiàn)飲品，最常見(jiàn)的是使用以琴酒作為基底的Pimms Number 1，或以伏特加為基底的Pimms Number 6，再加上冰、水果和汽水（lemonade/ginger ale）調(diào)制而成。此外還有二號(hào)混威士忌，三號(hào)混白蘭地，四號(hào)混蘭姆，五號(hào)混黑麥酒，七號(hào)混龍舌蘭的全方位搭配。

葡萄酒：通常在英國(guó)酒吧中的wine bar可以買到，可能品種不如正統(tǒng)餐廳般多，但也會(huì)配備一兩種。而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的 English Fruit wines，有葡萄以外的各種水果、花或草本植物口味，如李子（plum）、接骨木（elderberry）等。

其他常見(jiàn)的無(wú)酒精飲料

對(duì)于不喜愛(ài)酒精飲料卻想體驗(yàn)酒吧生活的人來(lái)說(shuō)，其實(shí)一般酒吧也提供著無(wú)酒精的軟性飲料，除了無(wú)氣泡的果汁，其他的帶泡果汁飲料還有Appletize、Orangina，St. Clements則是碳酸的柳丁檸檬水，此外，ginger beer 和 ginger ale的名稱容易讓人誤會(huì)這種飲品內(nèi)有酒精，但其實(shí)是姜汁汽水。

Step2.柜臺(tái)前如何點(diǎn)酒？

不像一般英國(guó)的餐廳，人們進(jìn)入酒吧時(shí)需自行到吧臺(tái)向酒保點(diǎn)酒，并直接付錢。英國(guó)酒吧的點(diǎn)酒單位為品脫P(yáng)ints（約半公升），依照你的酒量作取舍，想喝大杯的啤酒就點(diǎn)pint，小杯的則叫Halves或Half Pints，像是“A pint of lager, please”。 此外，還有一些常見(jiàn)的點(diǎn)酒疑問(wèn)：

點(diǎn)酒要排隊(duì)嗎？

“這么多人散亂地杵在吧抬前，點(diǎn)酒到底需不需要排隊(duì)呢？”，答案是：要排一個(gè)“隱形”的隊(duì)，英國(guó)的酒保通常會(huì)眼尖地注意客人來(lái)到吧枱的先后順序，所以只要站到吧枱前，手里拿一張紙鈔，一句話也不用多說(shuō)，酒保就會(huì)知道你想要點(diǎn)酒而主動(dòng)前來(lái)詢問(wèn)，所以盡管吧枱前擠滿了人，卻也沒(méi)有人爭(zhēng)先恐后。

拿不定主意怎么辦？

除了請(qǐng)酒保推薦，許多人不知道的是，除了瓶裝酒之外，大部分的現(xiàn)壓啤酒酒吧是可以試喝的，面對(duì)眾多從沒(méi)見(jiàn)過(guò)的啤酒品牌而拿不定主意時(shí)，可以請(qǐng)吧臺(tái)給你試喝看看。

刷卡還是付現(xiàn)呢？

很多酒吧都有最低的刷卡消費(fèi)額度，一般以10英鎊為底線。所以若你只是想點(diǎn)一杯酒、或一小份零食，最好還是攜帶現(xiàn)金到酒吧消費(fèi)吧！

需給酒保小費(fèi)嗎？

酒吧采取自行到柜臺(tái)點(diǎn)酒并自取的方式，一般來(lái)說(shuō)是不需要給小費(fèi)的，如果你想向酒保表達(dá)謝意可以請(qǐng)對(duì)方喝酒，這樣一來(lái)他們會(huì)更開(kāi)心，覺(jué)得自己并不是在服伺客人。

Step3.不可不知的酒吧禮儀

和英國(guó)人一起去酒吧時(shí)，千萬(wàn)不要堅(jiān)持各自付酒錢，英國(guó)人習(xí)慣輪流替他人買酒，買酒的人除了付錢之外，還要負(fù)責(zé)幫忙點(diǎn)酒，并把一杯杯的酒從吧枱端給大家。在大家杯子里的酒還剩下四分之一時(shí)，就是該提出買酒的時(shí)候了。

決定好要喝的酒，再到吧臺(tái)點(diǎn)酒，以免后面的客人等待過(guò)久。

一般排隊(duì)人潮多靜靜等待酒保關(guān)切，排隊(duì)時(shí)若等待過(guò)久可以做些動(dòng)作引起酒保的注意，如舉起空杯或是紙鈔，但不要搖晃，亦可表現(xiàn)期待、略為焦急的表情，如果有人大聲詢問(wèn)酒單或點(diǎn)酒會(huì)被認(rèn)為很不禮貌，更不適合大聲嚷嚷、制造奇怪的聲響、揮手等。

別給酒�，F(xiàn)金表示謝意，而是請(qǐng)酒保喝一杯，以示平等與尊重。

少談公事，英國(guó)人在酒吧里不喜歡聊嚴(yán)肅的事情，甚至在同一個(gè)話題上都不會(huì)聊太久，常常才打開(kāi)一個(gè)話題就又跳到另一個(gè)話題。

在英國(guó)飲酒的限制與規(guī)范

法定規(guī)定，14歲以下的兒童不被允許進(jìn)酒吧，18歲以下的青年不被允許喝酒精飲料，至于進(jìn)入酒吧需不需要攜帶證件，大部分的酒吧是不需要攜帶證件的，不過(guò)外國(guó)人常常誤判東方人的年齡，所以還是可以帶著以防萬(wàn)一。

在英國(guó)，酒吧有非常嚴(yán)格的打烊時(shí)間，通常是晚上11點(diǎn)，于是，在10點(diǎn)30分的時(shí)候，就可以聽(tīng)到酒吧清脆的打烊鈴，提醒著大家現(xiàn)在開(kāi)始是今天的最后一輪點(diǎn)酒 (Last Order)，到11點(diǎn)時(shí)，即使客人的興致再高，也不得不離開(kāi)酒吧，最多停留20分鐘喝完剩下的酒。

在英國(guó)一些區(qū)域，有標(biāo)志上寫著Alcohol Exclusion Zone（禁酒區(qū)），如果在這些區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)有人飲酒，員警可以強(qiáng)行制止其飲酒行為，并有權(quán)逮捕和處以最高500英鎊的罰款。

英國(guó)特色酒吧特搜

在這個(gè)滿街都是酒吧的國(guó)度里，提供著人們各式風(fēng)格的飲酒空間，不論是年代古老、景致宜人、還是建筑奇特、裝潢獨(dú)特，每間酒吧都各自擁護(hù)著不同賣點(diǎn)，讓過(guò)路旅人驚喜、讓在地居民流連忘返。

還沒(méi)喝就先暈的斜屋酒吧

這座酒吧的前身是一座建于1765年的農(nóng)家住宅，19世紀(jì)中，附近的采礦業(yè)導(dǎo)致這座房子的一側(cè)地基逐漸沉降，這座房子每年都會(huì)傾斜幾毫米，并在百多年的時(shí)間后逐漸變成了一座模樣驚人的傾斜房屋，酒吧左側(cè)屋頂比右側(cè)屋頂矮了近1.2米。由于酒吧的屋頂、門窗、甚至吧臺(tái)都是傾斜的，所以來(lái)此消費(fèi)的客人常常還沒(méi)喝酒就已經(jīng)頭昏目眩、喝醉酒的錯(cuò)覺(jué)，來(lái)此尋歡作樂(lè)想必也非常省酒錢呢！

The Crooked House資訊

地址：Coppice Mill, Off the Himley Road, Himley South Staffordshire, DY3 4DA

電話：0138-423-8583

網(wǎng)站：www.thecrooked-house.co.uk

約翰藍(lán)儂的遺憾

位于利物浦的Philharmonic Dining Rooms建于1858年，從鍍金的門到洗手間內(nèi)奢華的大理石小便器，這間維多利亞式酒吧的洗手間剛好位于利物浦兩所高聳的大教堂之間，鑲嵌地板和彩色玻璃都顯示其獨(dú)特。John Lennon曾抱怨過(guò)成名的最大代價(jià)是不能在此喝上一杯。 

Philharmonic Dining Rooms資訊

地址：36 Hope Street, Liverpool, Merseyside, L1 9BX

電話: 0151-707-2837

網(wǎng)站:www.nicholsonspubs.co.uk/thephilharmonicdiningroomsliverpool/

享有廣場(chǎng)美景的屋頂酒吧

這間屋頂酒吧位于特拉法加酒店的頂樓，在這里小酌可以一邊俯視美麗的特拉法加廣場(chǎng)，酒吧內(nèi)提供各種美酒佳釀，雖然美酒價(jià)格不菲，但看著廣場(chǎng)上的人群來(lái)往、紅色巴士緩慢駛過(guò)、周遭美輪美奐的古典建筑，古色古香的美景有別于The Shard上的摩天景色，讓人看得出神，只不過(guò)出發(fā)前別忘了確認(rèn)天氣狀況呢！ 

Vista 資訊

地址：2 Spring Gardens, Trafalgar Square, London SW1A 2TS 

電話：020- 7870-2900.

網(wǎng)站: www.thetrafalgar.com/vista-homepage/

穿越時(shí)空舉杯聆聽(tīng)邱吉爾演講

這間位于諾丁山丘的老酒吧總是大面積地被鮮艷花朵包裹，還曾得到2007年英國(guó)皇家雀爾西花展獎(jiǎng)。酒吧原名為“Marlborough"，是邱吉爾家祖先的封號(hào)，墻上掛著各屆總統(tǒng)照片與皇家家族照，每到二次大戰(zhàn)紀(jì)念日總是擠滿了滿滿的人潮，大家拿著酒杯一起聆聽(tīng)著邱吉爾在大戰(zhàn)時(shí)的演說(shuō)錄音，彷彿穿越了時(shí)空，回到上個(gè)世紀(jì)一般，Churchill Arms & Thai Kitchen資訊

地址：119 Kensingron Church Street, London W8 7LN

電話：020-7727-4242 

與歷史名人齊聚于十七世紀(jì)酒吧

在那些穿越幾百年的古老酒吧中，推薦評(píng)價(jià)極高的十七世紀(jì)酒吧，這間位于倫敦的Olde Cheshire Cheese酒吧有著幽暗舒適的空間，馬克·吐溫 (Mark Twain)、阿爾弗雷德·丁尼生 (Alfred Tennyson) 和阿瑟·柯南·道爾 (Arthur Conan Doyle) 爵士都曾是這里的�？汀�查爾斯·狄更斯 (Charles Dickens) 的《雙城記》更曾提到該酒吧。The Cheshire Cheese資訊

地址：48 Crutched Friars, Tower Hill,London, EC3N 2AP

電話:020- 7702-1628

網(wǎng)站：www.cheshirecheeselondon.co.uk/